藻蓝蛋白在食物中有什么用途？ - 叶黄素_万寿菊提取物_食品色素__植物提取物厂家

藻蓝蛋白是从螺旋藻中分离出来的深蓝色粉末。它主要存在于蓝藻、红藻和隐藻科中。藻蓝蛋白通常分为 C-藻蓝蛋白和 R-藻蓝蛋白。前者主要存在于蓝藻中，而后者主要存在于红藻中。隐骏科（Cryptophyceae）两者兼而有之。它的功能是吸收光（橙黄色）能量并传输光能。它既是一种蛋白质，也是一种优良的天然食用色素，也是一种很好的保健食品。

在欧洲，藻蓝蛋白被用作着色食品成分，无限使用。在中国、美国、日本和墨西哥等国家，藻蓝蛋白被用作各种食品和饮料的蓝色来源。还用作营养补充剂和药物的着色剂，添加量从 0.4g-40g/kg 不等，具体取决于食品所需的颜色深度。

藻蓝蛋白的应用

1. 天然食用色素

藻蓝蛋白作为一种天然色素，自21世纪初以来已广泛应用于欧美、日本等国家和地区的食品和化妆品中。藻蓝蛋白是美国 FDA 批准的天然蓝色色素，也被列入欧盟的有色食品原料中。目前对其使用没有限制。我国GB2760食品添加剂目录也将藻蓝蛋白列为天然着色剂，使其可用于糖果、果蔬汁、风味饮料、果冻等产品中。

数据显示，2018 年全球天然食品色素市场估计为 38.8 亿美元，预计到 2023 年将达到 5.7% 的复合年增长率，达到 51.2 亿美元。与合成食品色素相比，天然食品色素为食品加工商提供了更多选择，许多人造色素供应商纷纷转向天然色素的开发。

目前，除了对天然红色颜料和天然黄色颜料的需求急剧增加外，天然蓝色颜料的市场容量在全球范围内也非常巨大。从 2016 年到 2020 年，全球市场预计将以平均每年 50% 的速度增长。如果将藻蓝蛋白添加到水溶液中，它可以呈现清澈的天蓝色，因此受到公司的青睐。

雀巢经典糖果 Smarties

2010 年，雀巢试图在 Smarties 中使用螺旋藻提取物作为蓝色的来源，但由于监管限制，这一尝试没有推向市场。2013 年，玛氏和雀巢等食品巨头向 FDA 提交了申请，要求允许使用螺旋藻提取物作为食品着色剂。随着法规的推进，雀巢完全取代了 Smarties 中的 FD&C Blue No.1（亮蓝），藻蓝蛋白作为糖果中蓝色的来源。现在，在欧洲和新加坡等大多数国家，消费者可以品尝到用藻蓝蛋白着色的 Smarties 蓝色糖果。